Qué es el matcha y por qué está en todas partes en Valencia
Hace dos años, pedir un matcha en Valencia era una rareza. Hoy lo ves en la mesa de al lado, en tu feed, en las manos de alguien caminando por Arrancapins. Verde, frío, fotogénico. Y la pregunta llega sola: ¿qué es exactamente esto que está tomando todo el mundo?
Qué es el matcha, de verdad
El matcha es té verde molido en piedra hasta convertirse en un polvo finísimo. Eso es todo, y eso es mucho. A diferencia de una infusión, donde el agua pasa por la hoja y la hoja se descarta, con el matcha te bebes la hoja entera. Por eso el sabor es más profundo, el color más intenso y la cafeína más sostenida: sube despacio y baja despacio, sin el pico y la caída del espresso.
Viene de Japón, donde durante siglos fue el centro de la ceremonia del té. Las plantas se cubren con sombra semanas antes de la cosecha para concentrar la clorofila y los aminoácidos. Luego se seleccionan las hojas, se les quitan tallos y venas, y se muelen lentamente. Ese proceso es lo que separa un matcha ceremonial de un polvo verde cualquiera.
Y aquí viene la parte honesta: no todo lo que se vende como matcha lo es. Mucho de lo que circula es té verde molido de baja calidad, amargo y opaco. Un buen matcha es de un verde vivo, casi eléctrico, y sabe herbal y dulce, con esa textura cremosa que no necesita azúcar para funcionar.
Por qué está creciendo tanto
Los números son de tendencia real, no de moda pasajera. Las menciones de matcha en redes crecieron más de un 100% en el último año, y en España el fenómeno ya salió del nicho: hasta las grandes cadenas lo han metido en carta.
Pero hay algo más interesante detrás del dato. El matcha crece porque encaja con cómo queremos consumir ahora: menos alcohol, cafeína más amable, bebidas que se disfrutan despacio. Es la bebida de una generación que quiere energía sin ansiedad y que valora saber de dónde viene lo que toma.
Por qué en Valencia
Valencia se ha convertido en una de las ciudades con mejor escena de café de especialidad de España, y el matcha entró por esa misma puerta: la del producto con origen, preparado por gente que sabe lo que tiene entre manos. No es casualidad que una de las empresas de matcha que más rápido crece en España sea valenciana.
Súmale el clima. Nueve meses de terraza al año hacen que el iced matcha tenga aquí más sentido que en casi cualquier otra ciudad de Europa. El verano valenciano y un matcha con hielo se entienden bien.
Cómo lo servimos en Clem
En Clem trabajamos con matcha de Cafeto y Camelia, seleccionado con el mismo criterio con el que elegimos nuestro café. Lo batimos al momento, como se ha hecho siempre, y lo servimos caliente o frío según pida el día. En julio, casi siempre frío.
Si nunca lo has probado, o solo has probado versiones que te dejaron dudando, ven a tomar uno bien hecho. Estamos en Calle Cuenca 40, en Arrancapins.
Preguntas frecuentes sobre el matcha
Sí, aunque menos que un espresso. Una taza de matcha ronda los 60-70 mg de cafeína frente a los 80-100 mg de un espresso doble. La diferencia está en cómo la sientes: la L-teanina del té hace que la energía suba de forma gradual y dure más, sin nervios ni bajón.
Un buen matcha sabe herbal, ligeramente dulce y con un final umami, esa profundidad sabrosa difícil de describir hasta que la pruebas. Si te ha sabido amargo o a hierba cortada, probablemente era de baja calidad o estaba mal preparado.
El ceremonial se hace con las primeras hojas de la cosecha, las más tiernas, y está pensado para beberse solo con agua. El culinario usa hojas más maduras, tiene un sabor más fuerte y funciona mejor en recetas, pastelería o bebidas con mucha leche.
Son cosas distintas y las dos tienen su momento. El matcha aporta antioxidantes en alta concentración porque te bebes la hoja entera, y su cafeína es más estable. Pero un buen café de especialidad también tiene lo suyo. En Clem servimos los dos, así que no te obligamos a elegir bando.
En Clem, claro. Estamos en Calle Cuenca 40, en el barrio de Arrancapins. Trabajamos con matcha de Cafeto y Camelia, batido al momento, caliente o con hielo. Abrimos todos los días menos los martes.
